山藥，既是食用的佳蔬，又是常用的藥材。人工種植的山藥，肉色潔白，味甘粉足，個(gè)大質(zhì)堅(jiān)，多供食用。 山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效。

　　一種是蒸山藥。一是原汁原味，沒有其他添加物；二是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能很好地保存、有效成分也不易被破壞；三是做法方便，把山藥洗干凈放上蒸鍋即可。吃的時(shí)候，我還會(huì)蘸點(diǎn)糖，咬一口真是嫩軟清爽、滿口留香。不過，有糖尿病的人最好還是“清吃”。

　　另一種是木耳炒山藥。木耳具有清肺、潤(rùn)肺、補(bǔ)血益氣的作用，也是一種健康食物，若再配上山藥，自然好上加好。這道菜老少咸宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

　　需要提醒的是，山藥中的淀粉含量較高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，體制偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。