英國營養學家在其著作《營養圣經》中說，選擇食物時要盡量符合三個特點：*然的、新鮮的、完整的。其中第一點便指出食品*好是*然的。*然食物指的是自然生長，后期未經加工或僅經過必要的少量加工而成的食品，不含加工過程中人為添加的各種防腐劑、乳化劑、人工色素等化學添加劑的食物。與之相對的便是我們在超市的食品柜臺看到的果凍、冰激凌、果脯、果汁飲料、汽水、糖果、餅干、方便面等食品。這些加工食品、速食產品盡管食用方便、味道誘人，是許多快節奏生活人群經常食用的食品，但與之相伴的是能量過高，大量使用食品添加劑，缺乏維生素、礦物質、膳食纖維等問題非常普遍，長期食用，卻是在侵蝕我們的健康！那么，*然食物與他們有何不同呢？首先，*然食物加工程度低，營養素破壞少。舉個最簡單的例子，新鮮的蘋果，含有豐富的鉀、維生素、蘋果酸、果膠和蘋果多酚，是非常健康的食物，甚至很多機構都把它評選為十大健康食物之一。而加工成“果脯”這一很多孩子愛吃的零食之后，口味盡管很有吸引力，但其中的蘋果多酚、維生素C損失殆盡，礦物質、蘋果酸等也難免要流失一些，營養價值大打折扣。其次，*然食物不會加入食品添加劑。如果您在超市的食品區域仔細看看加工食品的包裝，您很難找出有哪些食品是不含有食品添加劑的。盡管適量地攝入食品添加劑被認為是安全的，也只有通過安全性試驗被認可后的食品添加劑才可以用于食品，但是我們還是不提倡吃太多加工食品，攝入過多的食品添加劑。比如說食品中經常用到合成色素這一食品添加劑，在冰激凌、汽水、糖果、果汁飲料、奶油蛋糕中都會大量應用。再次，*然食物中含有豐富的生物活性物質。有許多科學家都在研究世界上的長壽地區，試圖找出這些長壽地區的飲食秘訣。結果卻發現，長壽的人中，有的愛喝酸奶，有的愛吃西蘭花，有的愛吃大蒜，有的每天吃玉米和紅薯。在飲食方面，似乎找不到多少共性。但有一點起碼是肯定的，這些長壽地區的人們都青睞*然食品，而且通常都有長期食用某種*然食品的習慣！而在*然食物中除了能找到蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維外，你還能找到多酚、多糖、皂甙、黃酮、花青素等抗氧化成分，這些特殊的成分往往有著特殊的生理作用，例如可以阻止體內過度的自由基反應、抗氧化、預防心血管疾病等等，而這些對我們的健康都將起到巨大的促進作用！人們崇尚各類*然食品。這不僅僅是一種消費時尚，也代表著人們的消費心理。但是，*然食品絕不等于安全、衛生的綠色食品，有些*然食品中含有一些對人體健康不利的成分---有*的生物活性物質。所謂生物活性物質，是指那些與機體相互作用后，能引起各種生物效應的物質，這些物質可以是人體自身產生的，也可以是從外界進入人體的。許多*然食品都含有這樣的物質，有的對人體有利，有的則對人體構成危害。因此，在選擇食品時，要掌握正確的認識方法。在我國一般認為，凡是*然的就是好的，但事實是來源于*然資源加工而成的食品或添加劑，未必就一定是安全衛生的**食品。因為，許多*然植物都多多少少帶有一些對人體有*的成分。**植物由于受被污染的土壤、水源、空氣及農藥等因素的影響，一些有害成分會殘留在植物內。而且，如果**植物在種植、收獲、儲存及制作過程中沒有嚴格的質量控制，就更難保證它的食用安全性。所以，對食品持有“**的就是安全的”這種認識觀念是錯誤的。持有這種陳舊擇食觀念的原因，可能來自中國幾千年的傳統膳食觀念。