國家標準中規定按實物標準樣品對包檢驗粉色、麩星來評價小麥粉的加工精度。粉色是指小麥粉對不同波長光線的反射量或吸收量，麩星是指小米粉中碎麩屑的含量。小麥粉粉色主要取決于下列因素的影響。

　　一是小麥粉等級。不同等級的小麥粉，其中的麩星比例是不同的；小麥粉等級越低，麩星比例越大，粉色越差；麩星含量少的小麥粉色澤好。

　　二是胚乳自身的顏色，不同品種的小麥其純凈胚乳的色澤差異懸殊。小麥胚乳中含有一種橘黃色素，它會轉變為商品小麥粉的淡黃色，這種淡黃色不僅與葉黃素、胡羅素及某些**物質的數量有關，還與這些物質被人工漂白的程度有關。

　　三是小麥的軟硬、紅白。通常軟麥的粉色好于硬麥的粉色。

　　四是小麥粉的粗細度。小麥粉研磨被面粉機械研磨的越細，越顯現出亮色。

　　五是小麥加工前外來污染和黑穗病孢子等的存在。

　　粉色是影響小麥粉食用品質的因素之一，這與我國大量消費的傳統的饅頭、面條等蒸煮類食品有關。

　　目前，許多小麥粉廠采用先進的面粉加工設備和完善的加工工藝，以及在小麥粉中添加過氧化苯甲酰等漂白劑，這主要是從提高小麥粉的白度考慮。毋庸置疑，對同樣的小麥原料，在同樣的加工工藝和不含任何添加劑的前提下，小麥粉越白，加工精度越高，其食用品質越好。石磨面粉機，從這個角度上看，消費者可以人為越白的小麥粉質量越好。潔白細膩的饅頭、面條確實能增加人的食欲，但我國消費者在小麥粉白度方面的認識存在一些誤區從而片面追求小麥粉的白度。不同的小麥品種之間純胚乳的色澤之間差異懸殊，小麥粉生產廠家注意籽粒的皮色但更重視小麥胚乳的顏色。